Un salume a pasta mista bovina e suina, insaporito con spezie e aromi più forti rispetto a quelli usati negli altri insaccati.

Dopo essere stato insaccato nella vescica o in un budello, l’insaccato viene messo “a sudare” a circa 25°C per 48 ore affinché perda acqua, e per finire trascorre circa dieci giorni in una cella ventilata per favorirne la “fioritura”, ovvero la comparsa di muffe esterne.

La stagionatura varia dai sei ai dodici mesi, a seconda dei gusti.

La denominazione “Marrone della Valle di Susa” indica il frutto ottenuto da 5 ecotipi locali indicati con il nome del comune di provenienza:

• Marrone di San Giorio di Susa,
• Marrone di Meana di Susa,
• Marrone di Sant’Antonino di Susa,
• Marrone di Bruzolo e
• Marrone di Villar Focchiardo.

Pur caratterizzati da elementi distintivi sono tutti riconducibili ad un’unica varietà che presenta frutti grossi di forma quadrangolare.

Le castagne, rivestite da un pericarpo marrone chiaro tendente al rossiccio, presentano un sapore molto gradevole, dolce e di rinomata qualità.

I frutti della Mela Susina sono medio-piccoli, caratterizzati da una tipica forma appiattita e simmetrica.

La buccia è liscia e cerosa con colore di fondo verde e sfumature rosso brillante estese per il 60-80% della superficie.

La polpa è di colore bianco consistente e leggermente croccante e il sapore… che dolcezza!

L’origine dei canestrelli risale probabilmente alla fine del Seicento, e il nome deriva dai tipici recipienti di vimini intrecciati, detti canestri, nei quali si ponevano i dolci dopo la cottura.

La preparazione prevede di amalgamare uova, zucchero, burro, farina, scorza di limone, vino bianco, vanillina e lievito.

Dall’impasto, diviso in pezzetti, vengono modellate tante palline che successivamente vengono schiacciate tra due lastre di ferro o ghisa, poste all’estremità di una lunga pinza e cotte direttamente sul fuoco.

Ma in Valle di Susa esistono due varianti, riconducibili alle antiche ricette dei comuni di Vaie e San Giorio di Susa.

I canestrelli di San Giorio infatti sono diversi per forma e sapore da quelli tipici di Vaie: le cialde sangioriesi sono sottili, appiattite e a margine più o meno regolare e sulla superficie solitamente viene impresso un marchio.

Esistono poi due tipologie di canestrelli: bianchi e neri, che hanno ingredienti comuni come farina, uova, zucchero, scorze di arance e limoni, ai quali per i primi si aggiungono lievito e vanillina e per i secondi succo di arance e limoni, cacao in polvere dolce ed amaro, marsala, olio e sale. A voi il verdetto finale!

Un miele molto delicato e dal colore chiaro. Molto raro viste le difficili condizioni di vita per le api in alta quota. È un prodotto dalle caratteristiche del tutto particolari, derivate soprattutto dalla elevata quantità di fiori medicinali che lo compongono. Ottimo da assaggiare spalmato su una fetta di pane e burro di montagna.

Uno dei mieli più conosciuti e apprezzati in quanto possiede proprietà organolettiche gradite ai più. Si tratta di un miele allo stato liquido, dal colore ambrato e quasi trasparente poiché non cristallizza mai del tutto. L’aroma percepito dal palato è molto dolce e delicato allo stesso tempo, mentre all’olfatto risulta un odore di debole intensità.

Il miele di tiglio presenta un colore ambrato giallastro nei mieli più puri mentre se cristallizzato tende ad un avorio-beige; cristallizza in ritardo formando per lo più cristalli grossi e irregolari, piacevoli da masticare.
Presenta un odore fresco e mentolato, quasi balsamico, e conferisce al palato un aroma rinfrescante, di mentolo e canfora con un finale agrumato e piacevolmente amaro.

La sua presunta origine francese deriva dalle similitudini del vitigno con il Gamay d’Orléans e il Troyan, ma soprattutto con l’unione politica tra Savoia e Piemonte fino alla metà dell’Ottocento.
L’Avanà è un vitigno che regala vini di buon pregio, fruttati e freschi, da bere giovani. In Valle di Susa, per la precisione nel comune di Chiomonte, viene sfruttato per la vinificazione dell’ice-wine, che prevede la pressatura dei chicchi ancora ghiacciati, in quanto il ghiaccio svolge la funzione di concentrare gli zuccheri. Risultato: vini amabili o dolci, con gradazioni più alte.

Vitigno autoctono della Valle di Susa, coltivato in particolare nei comuni di Almese e Chiomonte, è un’uva ad acino ellittico con la buccia di colore verde giallo. A maturazione avvenuta, i vini di Baratuciat presentano un profumo con note erbacee e fruttate di mela verde, di fiori secchi e di spezie. I principali vini derivati da questo vitigno sono il Cianisot e Cesa Veja.

Il liquore viene lavorato mettendo in macerazione in soluzione idroalcolica radici di gentiana lutea, e si fa riposare per diverse settimane fino a quando viene poi filtrato e miscelato con alcol etilico, vino Cortese del Piemonte, zucchero e la purissima acqua di Vaie, storicamente apprezzata per via dell’eccezionale qualità della sua sorgente. Filtrato nuovamente ed imbottigliato, viene lasciato riposare nelle bottiglie diverse settimane prima di essere degustato.